|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 食品中生物胺的安全性研究进展显示文摘生物胺广泛存在于各类食品中,由于其潜在毒性而产生的食品安全问题引起越来越广泛的重视。本文对生物胺的结构、基本性质和毒性作用作一全面性综述,并从食品质量安全角度出发,详述生物胺作为风险因子,在国内外的食品安全通报、法规限量及风险评估等方面的研究情况。 | 刘景 任婧 孙克杰 | 2013 | 食品科学2013，34，5： | 88 |
| 2 | 异黄酮类化合物在不同氧化体系中的作用研究显示文摘本文采用Rancimat法、过氧化氢诱导法、黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶法研究了异黄酮类化合物在不同体系中对过氧化作用的抑制。研究发现不同异黄酮化合物在不同体系发挥不同作用,同其结构关系密切;并对作用机理进行讨论,提出异黄酮化合物作用的有效酚羟基的概念。 | 孙克杰 汤坚 | 2001 | 食品科学2001，22，3： | 31 |
| 3 | 乳清蛋白热稳定性的研究显示文摘本文研究了乳清蛋白在乳粉加工过程中的稳定性,探讨了乳清变性程度对乳粉生产加工和保质期的影响程度。结果表明,原料奶经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后,乳清蛋白变性率分别为6.15%、18.45%、58.4%和10.8%。在整个乳粉生产加工过程中,乳清蛋白的变性率为90%￣93.8%,控制温度和时间可获得不同变性程度的乳粉。 | 陈文亮 孙克杰 何娟 | 2006 | 乳业科学与技术2006，28，6： | 22 |
| 4 | 切达奶酪成熟过程中微观结构变化及其对质构的影响显示文摘【目的】研究切达奶酪12个月成熟过程中的微观结构变化及其对质构以及功能特性的影响。【方法】利用扫描电子显微镜观察切达奶酪成熟过程中微观结构的变化,利用TPA(Texture Profile Analysis)分析奶酪质构特性,包括硬度、黏性、回复性、耐咀性和内聚性等功能特性的变化,并且利用SAS统计软件分析结果。【结果】随着成熟的进行,奶酪微观结构上的空穴变小,脂肪球变小,蛋白质长链结构变短,酪蛋白网络结构逐渐降解,表面粗糙变得不连续。硬度、黏性和耐咀性呈上升趋势,平均上升速度分别为22%、17%和28%,差异显著(P<0.05);回复性呈下降趋势,下降速度为-12%,差异显著(P<0.05)。【结论】切达奶酪成熟过程中微观结构变化是质地变化的主要影响因子。 | 郑远荣 刘振民 莫蓓红 高红艳 孙克杰 | 2012 | 中国农业科学2012，45，3： | 20 |
| 5 | 发芽大豆的营养价值及其复合乳生产技术显示文摘研究了大豆籽粒在发芽过程中营养成分变化和用发芽大豆为原料生产豆乳与牛乳复合的工艺。大豆在发芽过程中 ,随着胚根长度的增加 ,可溶性蛋白质呈先升后降的趋势 ,游离氨基酸始终在增加 ,脂肪和植酸则持续下降。大豆胚根长度 2mm时 ,可溶性蛋白质增加量和植酸减少量分别为浸泡结束时的 5 6 88%和 45 99% ;胚根长度 15mm时 ,游离氨基酸比浸泡结束时增加 1 0 3倍。发芽大豆用质量分数 0 2 %的NaHCO3 溶液 80℃下处理 2min ,经清洗、去皮、热磨、滤浆和煮沸等处理 ,发芽豆乳的豆腥味轻微 ;豆乳与牛乳以体积比 4∶6的比例制成的复合乳营养合理 。 | 廖明星 顾振新 麻浩 张国正 孙克杰 郭本恒 | 2003 | 食品与发酵工业2003，29，8： | 15 |
| 6 | 食源性抗氧化肽研究进展显示文摘生物活性肽主要水解自食源性蛋白质,此类活性物质表现出多种生物功能,其中尤以抗氧化能力最为突出。多项研究已证实抗氧化成分的摄入与疾病的发生呈逆相关关系。生物活性肽的抗氧化作用主要表现在自由基的清除能力、脂质过氧化的抑制能力以及金属离子的螯合能力。抗氧化活性的强弱取决于活性肽的结构及其特异性氨基酸序列。本文在对氧化应激的发生进行了介绍后,先后阐述了抗氧化肽的益生功能、酶法制备工艺、抗氧化活性的检测方法、生物利用度及其食用安全性。 | 王豪 苏米亚 孙克杰 徐致远 章慧 郭本恒 | 2012 | 天然产物研究与开发2012，24，11： | 13 |
| 7 | 奶粉加工过程中维生素稳定性的研究显示文摘研究了维生素在乳粉加工过程中的稳定性。结果表明,原料奶经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后,各维生素的损失率分别为维生素A97.3%、维生素D94.7%、维生素E96.7%、维生素B193.1%、维生素B290.8%;维生素C99.5%。 | 陈文亮 孙克杰 何娟 | 2008 | 乳业科学与技术2008，31，2： | 12 |
| 8 | 成品发酵乳主要风味物质与风味指标的相关性研究显示文摘研究成品发酵乳在4℃、室温和37℃储存条件下主要风味物质的变化,包括羰基化合物乙醛、双乙酰以及挥发酸和酸性物质,同时考察发酵乳的风味强度和风味协调性等感官品评指标。结果显示发酵乳的主要风味化合物质量分数均呈增加趋势,且增长速度先快后慢。风味比较协调的发酵乳,其乙醛与双乙酰质量分数的比例在0.56-0.70之间。风味物质和风味评分分数的相关分析证明,发酵乳中的各风味化合物相关显著,且对发酵乳的风味强度和风味协调性均有不同程度的影响。 | 刘景 孙克杰 郭本恒 | 2011 | 中国乳品工业2011，39，12： | 12 |
| 9 | 乳品安全风险评估的研究进展显示文摘对乳品污染物进行风险评估是保障乳品安全的重要手段之一。简单总结了风险评估的基本概念和研究方法,分别从化学性危害、生物性危害、物理性危害和乳品加工技术(如转基因技术和纳米技术)等方面,综述了近十年来国内外乳品安全风险评估的研究进展,小结了乳品安全风险评估研究中的难点和薄弱环节,并展望了未来的发展方向和潜在的研究热点。 | 游春苹 任婧 孙克杰 | 2012 | 食品工业科技2012，33，14： | 11 |
| 10 | 乳粉喷流性及影响因素的探讨显示文摘通过对乳粉颗粒观察及对其喷流性的研究,测定代表流动性的自然坡度角(θr)、压缩率(Cp)、凝集度(Ch)、代表喷流性的崩溃角(θf)、差角(θd)、分散度(Ds),讨论各种性能对乳粉的影响因素。 | 石春权 孙克杰 刘玲 于自强 | 2007 | 乳业科学与技术2007，29，5： | 8 |
| 11 | 中国汽车工业用胶粘剂现状与市场预测显示文摘报道中国支柱产业──汽车制造业用胶粘剂、密封胶的发展现状和市场预测。 | 朱德源 孙克杰 | 1998 | 中国胶粘剂1998，7，6： | 8 |
| 12 | 切达奶酪成熟过程中的质构影响因子研究显示文摘研究切达奶酪成熟过程中的化学成分以及质构的变化。分析奶酪成熟期内的蛋白质、脂肪、水分、食盐、干物质中脂肪含量的变化,利用TPA(Texture profile analysis)分析奶酪质构特性,包括硬度、黏性、回复性、耐咀性和内聚性等功能特性的变化,并且利用SAS统计软件分析结果。结果显示,硬度、黏性和耐咀性呈上升趋势,平均上升速度分别为22%,17%,28%,差异显著(P<0.05);回复性呈下降趋势,下降速度为-12%,差异显著(P<0.05);成熟期内,奶酪的脂肪、蛋白和干物质中脂肪含量没有发生显著变化,奶酪的功能特性与化学组分含量没有显著关系。 | 郑远荣 刘振民 肖杨 莫蓓红 孙克杰 | 2011 | 华北农学报2011，26，B12： | 7 |
| 13 | 氯丁胶粘剂三大市场分析预测显示文摘我国氯丁橡胶胶粘剂在包括鞋业、建筑装横、汽车制造业等市场现状和预测至2005年市场。 | 朱德源 孙克杰 | 1998 | 中国胶粘剂1998，7，6： | 5 |
| 14 | 动物乳及婴幼儿配方奶中唾液酸的研究及应用进展显示文摘近年来,唾液酸在成人和婴幼儿脑部以及神经系统中的作用引起越来越广泛的重视。本文对唾液酸的结构、基本特性和独特的生物活性作了全面性综述,并从婴幼儿食品及其营养强化物质关系出发,详述了唾液酸作为婴儿配方奶的新添加成分如何进行安全性评估。 | 刘景 任婧 刘翠平 孙克杰 郭本恒 | 2013 | 食品研究与开发2013，34，11： | 4 |
| 15 | 乳成分对牛奶起泡性和泡沫稳定性的影响显示文摘探讨牛乳中蛋白质、脂肪、乳糖和游离脂肪酸含量对卡布奇诺咖啡牛奶起泡性和泡沫稳定性的影响。研究结果表明:牛乳中蛋白质含量在2.8%~3.2%范围内,乳蛋白质含量与牛奶的起泡性和泡沫稳定性呈正相关性,蛋白质浓度越高牛奶的起泡性和泡沫稳定性越好;乳脂肪含量在0.5%~3.7%范围内,随乳脂肪含量的升高,牛奶的起泡性是缓慢提高,而泡沫稳定性相反是缓慢降低;乳糖含量在4.7%~5.5%范围内,随着乳糖含量的增加,牛奶起泡性降低,而泡沫稳定性提高;乳中游离脂肪酸含量在0.31 mmol/L^2.35 mmol/L范围内,随牛乳中游离脂肪酸含量增加,牛奶的起泡性和泡沫稳定性都呈显著降低。 | 任璐 张锋华 龚广予 孙克杰 | 2012 | 食品研究与开发2012，33，10： | 4 |
| 16 | 乳酪蛋白活性肽的开发趋势及应用前景显示文摘本文概述了酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发趋势,提出了当前通过酶解酪蛋白制备活性肽需要进一步解决的问题,并探讨了酪蛋白源活性肽开发趋势。 | 宫霞 郭本恒 李云飞 孙克杰 赵骏 | 2005 | 乳业科学与技术2005，27，1： | 3 |
| 17 | 复原乳在酸奶生产中的应用研究显示文摘本文对复原乳在酸奶生产中的应用进行了研究。通过探讨部分替代生鲜乳的复原乳对酸奶的流变学特性,外观结构,理化指标和口感所带来的各种影响,分别给出了何种替代比例对搅拌型酸奶和果粒型酸奶的品质影响最小。本研究结果可被广泛适用于生产实践中。 | 莫蓓红 孙克杰 何楚莹 | 2002 | 乳业科学与技术2002，25，2： | 2 |
| 18 | 提高大豆油水乳状液氧化稳定性的研究显示文摘为满足不同特殊人群的营养需求,可以设计不同的配方奶粉。富含不饱和脂肪酸的配方奶粉由于含有较高的不饱和脂肪酸油脂,容易出现脂肪氧化的质量问题。本文着重考察了配方粉在成粉前,引起乳状液的氧化的一些影响因素。结果表明,在有铁离子共存时,含花生四烯酸的大豆油水乳状液的脂肪氧化与铁离子成正相关,鏊合剂柠檬酸钠可以通过对铁离子的鏊合作用在起始阶段降低乳状液的氧化程度,抗氧化剂抗坏血酸棕榈酸酯抑制脂肪氧化主要体现在贮存后阶段。当二者联合应用时,在液体乳状液和固体粉状时都具有显著的抗氧化效果。 | 刘玲 孟令洁 孙克杰 郭本恒 | 2005 | 食品科学2005，26，4： | 1 |
| 19 | 干酪乳杆菌LC2W发酵脱脂乳营养因子优化显示文摘通过向还原脱脂乳中添加碳源、氮源及金属离子,对干酪乳杆菌(L.casei)LC2W发酵脱脂乳营养因子进行优化。在单因素试验基础上,以脱脂乳中葡萄糖、大豆多肽和MnSO4添加量为自变量,以发酵乳中L.caseiLC2W菌落总数对数值为响应值,通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法,分析各自变量及交互作用对L.caseiLC2W菌落总数的影响,并对营养因子进行优化。结果表明:各营养因子对L.casei LC2W菌落总数的影响顺序为:MnSO4添加量>大豆多肽添加量>葡萄糖添加量,且MnSO4添加量与大豆多肽添加量的交互作用影响显著。各营养因子的优化参数为:葡萄糖添加量65.90g/L、大豆多肽添加量7.68g/L、MnSO4添加量13.88mg/L。在此优化条件下发酵24h后,干酪乳杆菌LC2W菌落总数可达2.6×109CFU/mL,比优化前(2.1×108CFU/mL)提高了11.38倍。 | 杜昭平 马成杰 孙克杰 龚广予 刘鑫 马爱民 | 2012 | 食品科学2012，33，19： | 1 |
| 20 | 唾液酸化路易斯-X合成关键酶基因的克隆表达显示文摘唾液酸化路易斯-X(sialyl lewis X,Slex)是选择素家族的一个共同糖配体,通过与选择素竞争性地结合炎性细胞,可以抑制炎症反应。通过克隆表达Slex合成过程中的关键酶,在体外进行Slex的生物合成,用于相关乳腺炎防治药物的研发。β-1,4-半乳糖基转移酶(β-1,4-galactosyltransferase,GT)就是参与Slex生物合成过程的关键酶之一。利用相关软件对牛的GT基因进行了生物信息学的分析,了解了GT的相关理化性质。通过人工合成的方法获得了GT基因的CDS,构建了重组质粒pMD18-GT,并亚克隆至表达载体pPIC9K。通过电转化将线性化的表达质粒pPIC9K-GT整合到宿主菌P.pastoris GS115基因组上,构建了重组酵母GS115-GT。经诱导表达后,SDS-PAGE检测到了目的蛋白条带,证明了此基因在P.pastoris GS115中能够可溶性表达;并用苯酚红法测定了粗酶液的活性,其比酶活为16.4 U/ml,这为其进一步研究奠定了基础。 | 姚晶 任婧 吴正钧 孙克杰 郭本恒 | 2011 | 中国生物工程杂志2011，31，12： | 1 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员