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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	红莓花青素稳定性和色差变化的研究显示文摘测定了72d贮藏期内pH值、温度和光照对红莓花青素提取物色差和花青素稳定性的影响。结果表明:pH值由4.22增加至8.78,提取物色泽由红色转为黄色,但在各个贮藏条件下,色差变化较为稳定。低温(0℃)、低pH(4.22)和避光条件下贮藏,花青素降解量很小;而其他贮藏条件均会导致花青素的部分降解。	李媛孙阳昭陈芳张燕胡小松	2008	食品与发酵工业2008，34，12：	3

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