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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	气质联用分析大豆蛋白酶解液美拉德反应物成分显示文摘利用大豆分离蛋白为原料,将其最大程度酶解产物进行美拉德反应,通过气质联用仪(GC-MS)分析检测美拉德反应物中的醚溶性成分。结果表明,醚溶性成分中含有大量的风味成分(相对质量分数为86.37%),其中包括:2-丁烯酸酐(巴豆酸酐)、甲基麦芽酚、邻苯二甲酸二异辛酯、十四烷酸甲酯(肉豆蔻酸甲酯)、十六酸甲酯(棕榈酸甲酯)、(Z)-9-十八烯酸甲酯(油酸甲酯)、(Z)-9-十六烯酸甲酯(棕榈油酸甲酯)等14种芳香族、酯类化合物。	陈丽娜吴琼石矛	2012	食品科技2012，37，10：	1

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