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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	玉米凝胶特性影响因素的研究进展显示文摘玉米凝胶是胶体的一种特殊存在形式,其性质介于液体和固体之间。淀粉在高于50℃的热水中会吸水膨胀,发生不可逆的变化,此过程即为凝胶化。主要对玉米凝胶特性的影响因素进行了论述,讨论玉米中淀粉、蛋白质和脂肪等主要成分以及玉米粉理化性质、凝胶温度和改性处理等因素对玉米凝胶特性的影响,为蒸煮类玉米食品的生产开发奠定基础。	董瑶郑明珠刘景圣解慧陈营胡晓明	2015	食品工业2015，36，1：	8

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