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| 1 | 基于多变量分析结合HPLC的镇江香醋有机酸季节差异性分析显示文摘利用高效液相色谱对不同季节的食醋样本有机酸进行分离和分析。共分离出12种有机酸,鉴定出9种酸。方差分析结果表明,除乙酸外,其他8种有机酸季节间的差异非常显著(P〈0.01),其中,乳酸的差异最为显著(P=1.85×10^-33)。通过有机酸之间的相关性分析,发现各种有机酸之间显著相关,其中苹果酸和琥珀酸之间的相关性最为显著(R=0.973)。此外,为了进一步区分不同季节镇江香醋,利用优度筛选法对不同季节的有机酸进行优度计算并优化。研究结果表明,乳酸对区分夏天的食醋有很高的辨识度,苹果酸对区分冬天的食醋有很高的辨识度,L-焦谷氨酸对区分秋天的食醋有很高的辨识度,酒石酸和琥珀酸对区分春秋的食醋有较高辨识度。依据优度高低,依次选取不同有机酸结合线性判别和K最近邻法对4个季节食醋进行识别。在训练集和预测集中,采用1-5个参数即可把不同季节食醋100%区分开。 | 金鸿娟 林颢 管彬彬 孙乐六 赵杰文 | 2015 | 中国食品学报2015，15，4： | 9 |
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