共被期刊论文引用了1次
您的检索式：您选中1篇文献正在查看引证文献汇总
|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 酶改性乳清蛋白制备可溶性聚合物及黏度测定显示文摘利用谷氨酰胺转氨酶改性乳清蛋白制备可溶性聚合物,以单因素试验和正交试验探讨了加酶量、反应温度、p H、反应时间和4℃冷藏时间对乳清蛋白可溶性聚合物的黏度影响,优化了可溶性聚合物的制备工艺。结果表明,四因素对聚合物黏度影响的主次关系为:反应温度〉p H〉反应时间〉加酶量,反应温度和p H对黏度的影响显著。当聚合物的初始黏度(冷藏0 h)为30~35 m Pa·s时,随着4℃冷藏时间的延长(0,2,4和6 h),可溶性聚合物黏度逐渐增大,黏度增速适宜,冷藏6h之后形成凝胶。可溶性聚合物制备条件为反应温度50℃、反应时间60 min,p H 8.00和加酶量5 U/g,所得的聚合物黏度适宜易于应用,稳定且具有高凝胶性。 | 齐微微 刘慕君 梅斯杰 蔡兴航 王艳菲 于国萍 | 2016 | 食品工业2016，37，6： | 0 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员