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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	食品组分相互作用对食品胶体结构及营养与风味输送特性的影响显示文摘食品中营养物质和风味物质的稳定性和释放特性受食品胶体结构的影响。食品组分间的相互作用对食品胶体结构的形成和降解产生复杂影响,进一步影响着食品在体内的消化降解,乃至营养的吸收和风味的感知。本文从食品的基本胶体特征出发,系统阐述食品组分间的相互作用及其对食品胶体结构的调控作用,还介绍了不同胶体结构对食品消化行为、营养特性和风味释放的影响规律。	方亚鹏高志明	2016	中国食品学报2016，16，7：	11

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