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| 1 | 鱼制品脱腥技术研究进展显示文摘介绍了生鱼腥味的形成原因及其特征成分,详细综述了鱼制品脱腥的方法,并提出了鱼制品脱腥技术的发展方向。 | 邓后勤 夏延斌 邓友光 危小湘 | 2006 | 食品与发酵工业2006，32，5： | 56 |
| 2 | 国内外低值淡水鱼加工与下脚料利用的研究进展显示文摘水产品生产和加工一般以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点,作者从低值淡水鱼综合利用的角度出发,结合国内外这两年在该领域所取得的成果,对低值淡水鱼加工与下脚料利用的研究进展作了较全面的综述。 | 张慜 张骏 | 2006 | 食品与生物技术学报2006，25，5： | 58 |
| 3 | 鱼肉制品腥味物质形成及脱除的研究进展显示文摘综述了鱼肉制品腥味物质的形成机理、检测方法和脱除方法的国内外研究进展。重点介绍了物理法、化学法、生物法、感官屏蔽法祛腥的特点及应用,旨在为鱼内制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴。 | 游丽君 赵谋明 | 2008 | 食品与发酵工业2008，34，2： | 48 |
| 4 | 鳙鱼的热风干燥规律研究显示文摘 | 段振华 张慜 汤坚 | 2004 | 水产科学2004，23，3： | 37 |
| 5 | 鱼制品脱腥脱苦技术研究进展显示文摘概述了鱼制品腥味苦味产生的机理、脱除方法以及国内外的研究进展,简要介绍了物理法(包埋法、吸附法、盐溶法、掩盖法、有机溶剂萃取法和微胶囊法)、化学法(酸碱法、抗氧化剂法、酶法和类蛋白法)和微生物法三大类技术,并对各种技术方法的脱腥脱苦机理及优缺点进行了简要说明。 | 金晶 周坚 | 2007 | 食品科技2007，32，5： | 34 |
| 6 | 水产品异味物质形成机理、检测及去除技术研究进展显示文摘本文对水产品中异味的形成机理及其特征成分、异味成分分析的前处理方法和检测技术、水产品中异味的去除方法进行综述,为深入研究水产品中异味的产生机理和成分分析提供一定的参考和借鉴,指出水产品中异味去除技术的发展方向。 | 杨玉平 熊光权 程薇 乔宇 廖涛 林若泰 李小定 吴文锦 | 2009 | 食品科学2009，30，23： | 33 |
| 7 | 淡水鱼土腥味物质及脱腥技术研究进展显示文摘对淡水鱼土腥味的来源及脱腥技术的研究现状进行了综述,旨在为提升鱼制品的加工品质及资源的有效利用提供参考。 | 伍瑞祥 吴涛 | 2011 | 长江大学学报(自然科学版)2011，8，10： | 31 |
| 8 | 淡水鱼工业化生产的探讨显示文摘研究了淡水鱼工业化生产中从原料采购到成品入库的一整套生产环节。确定了原料鱼的检验收标准;采用柠檬酸铁替代亚硝酸盐发色;用液体山楂核烟熏香味料进行熏制;采用乙基麦芽酚增加鱼制品风味;采用脉动侧喷式杀菌釜进行杀菌。使淡水鱼生产更加适应于工业化、标准化。 | 陈奇 袁木平 | 2005 | 食品与机械2005，21，1： | 28 |
| 9 | 鱼制品脱腥工艺的研究显示文摘分别采用了液体烟薰料腌制脱腥法、紫苏混合液腌制脱腥法、粉末活性碳脱腥法、有机红茶脱腥法和酵母发酵脱腥法分别对淡水鲢鱼和干海鱼仔进行脱腥试验。结果显示:酵母发酵对海鱼仔脱腥效果最理想,紫苏混合腌液对淡水鲢鱼脱腥效果最佳。海鱼仔经2%酵母脱腥液在35℃,1h发酵后腥味基本脱除。4.5%的紫苏液+5‰的食用醋(醋酸度为2.5%)+1%的料酒和7×10-6乙基麦芽酚与混合盐在10~18℃条件下对鲜鲢鱼块进行脱腥腌制48h,腌制之后,再经烤干,鱼块腥味除尽。 | 陈奇 黄寿恩 | 2007 | 食品科学2007，28，6： | 27 |
| 10 | 真空微波工艺条件对香脆鳙鱼片品质的影响显示文摘研究了预脱水鱼片含水量、微波功率、真空度对真空微波加工香脆鳙鱼片品质的影响,在此基础上,采用混合正交试验进一步优化了真空微波制备香脆鳙鱼片的工艺条件。研究结果表明,适宜的水分含量和微波功率可以提高鱼片的膨化率和脆度,改善鱼片的感官品质。高真空度可以改善鱼片的膨化作用和脆性,提高微波加热的效率,很大程度上避免了鱼片出现焦黑点。最佳的真空微波加热条件是预脱水鱼片水分质量分数控制在(15.3±1)%(50℃鼓风干燥3.5 h),微波功率设定为高火档(686±3.5)W,在真空度0.095 MPa下加热12 s后,间歇摇匀后再加热10 s。 | 张骏 张慜 单良 | 2006 | 食品与生物技术学报2006，25，2： | 22 |
| 11 | 采用GC-MS结合嗅闻分析鉴定白鲢鱼风味活性物质显示文摘采用固相微萃取-气相-质谱(SPME-GC-MS)和同时蒸馏萃取-气相-质谱(SDE-GC-MS)结合嗅闻分析了白鲢鱼的风味活性物质。采用SPME-GC-MS结合时间-强度法(OSME)在白鲢鱼中一共检测到13种风味活性物质。通过SDE-GC-MS结合逐步稀释法(AEDA)在白鲢鱼肉中共检测到16种风味活性物质。白鲢鱼肉中检测到的风味活性物质主要是醇、醛类,风味活性最强的挥发性物质是己醛(hexanal)、E,E-2,4-庚-二烯醛(E,E-2,4-heptadienal)、1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol),它们分别具有青草味、鱼腥味和蘑菇味。 | 付湘晋 党亚丽 许时婴 王璋 李忠海 胡叶碧 | 2010 | 食品研究与开发2010，31，12： | 23 |
| 12 | 国内外淡水产品腥味物质及脱腥技术研究进展显示文摘对国内外有关淡水产品中的腥味物质、形成原因、脱除方法和腥味检测评价方法的研究进行了归纳与总结,旨在为水产品的脱腥研究及高品质产品开发提供参考和借鉴。 | 翁丽萍 陈飞东 李峰 邱静 | 2014 | 食品工业2014，35，5： | 20 |
| 13 | 鱼制品脱腥方法的研究进展显示文摘鱼及其制品中存在的鱼腥味在很大程度上限制了鱼制品的加工和消费,探讨鱼制品腥味物质的产生原因及脱腥技术对鱼制品加工业具有重要意义。该文综述了常用的有关鱼制品脱腥的方法,并展望了鱼制品脱腥技术的发展趋势,旨在为鱼制品的脱腥研究及高附加值鱼制品的开发提供参考。 | 冯怡 汪薇 任文彬 白卫东 | 2014 | 中国酿造2014，33，12： | 17 |
| 14 | 我国预调理肉制品加工技术研究进展显示文摘预调理肉制品作为现代肉制品中重要的组成部分,正呈现持续稳定的增长趋势,相关的加工技术研究随之越来越受到关注,综述了在调理肉制品加工的腌制、热加工、熏烤等各关键环节现代技术的应用,以及通过添加剂改良、微生物与酶调控等技术提升产品品质和安全性。 | 王锐 王卫 黄本婷 何丹 张佳敏 吉莉莉 白婷 | 2018 | 农产品加工2018，，12： | 17 |
| 15 | 淡水鲢鱼脱腥效果的比较研究显示文摘研究比较酵母发酵、红茶提取液腌制、紫苏混合液腌制、烟熏液腌制四种方法对淡水鲢鱼的脱腥效果。研究结果表明,紫苏混合腌液对淡水鲢鱼脱腥效果最佳。最优脱腥工艺是:在温度为10~18℃条件下,添加4.5%的紫苏液、5‰食用醋、1%料酒和70mg/kg乙基麦芽酚与混合盐对鲜鲢鱼块进行脱腥腌制48h。在该条件下鱼块腥味除尽。 | 陈奇 张安 何新益 | 2007 | 食品工业科技2007，28，2： | 15 |
| 16 | 美国红鱼脱腥技术研究显示文摘研究了美国红鱼的脱腥技术。比较了食盐和柠檬酸盐、酵母、活性炭等几种脱腥剂的脱腥效果。结果表明,将1.5%的酵母溶液,以鱼与溶液的比为1∶2的比例浸泡1 h的去腥效果最好,鱼片的腥味基本没有。 | 汪月俊 岑周 杨华 | 2010 | 食品科技2010，35，9： | 14 |
| 17 | 薏苡仁的药理活性及其应用的研究进展显示文摘综述了药食两用资源薏苡仁的药理活性及其产品的研究现状,并对薏苡仁在未开发的领域提出展望,旨在为其在食品工业、医药、营养保健等诸多领域进一步研究及应用提供参考。 | 吴映梅 | 2017 | 农产品加工2017，，5： | 14 |
| 18 | 罗非鱼片脱腥技术比较研究显示文摘鱼类所特有的腥臭味让许多消费者难以接受,本文利用酵母、红茶、绿茶、菊花茶、紫苏、白酒、醋以及活性炭八种物质对罗非鱼片进行脱腥处理,以感官评定为标准,确定了各种脱腥方法的最佳工艺条件。结果表明,各种脱腥方法都能在不同程度上去除鱼腥味,且一般随着时间的延长和浓度的增加而使腥味变淡,其中使用1%白酒加3%紫苏和1%白醋2h即可完全去除腥味,且口感好,有特殊香味,脱腥效果最好。 | 郑元平 廖飞宝 | 2011 | 食品工业科技2011，32，2： | 13 |
| 19 | 休闲熟食鱼类食品的研究开发进展显示文摘结合了这几年国内外的研究成果,对休闲熟食鱼类,特别是淡水鱼食品的研究进展进行了综述。 | 王晓凡 从浩 王海滨 | 2011 | 武汉工业学院学报2011，30，2： | 13 |
| 20 | 响应面法优化海鲈鱼片脱腥工艺显示文摘以海鲈鱼( Lateolabrax japonicas )为研究对象,以从天然产物中筛选的薄荷香精、酵母提取物为脱腥剂,采用单因素实验,分析在(15±2)℃的条件下,料液比、脱腥液浓度、脱腥时间对海鲈鱼片的腥味及感官品质的影响,再通过响应面法对海鲈鱼脱腥工艺参数进行优化。结果表明,酵母提取物与薄荷香精能较好地降低海鲈鱼片的腥味;优化的脱腥工艺为:在(15±2)℃条件下,将刚宰杀好的海鲈鱼片放入脱腥液中,料液比为 1∶ 3 (g∶ mL),脱腥液中酵母提取物的质量浓度和薄荷香精体积分数分别为1.0 g/L和0.01%,脱腥浸泡42 min。感官评价显示,处理后鱼片无腥味,且对鱼片的色泽、质地、新鲜度均无影响。经GC-MS分析得出海鲈鱼片脱腥后风味物质种类基本不变,而己醛、2-己烯醛、庚醛、E-2-壬烯醛、癸醛、3,5-辛二烯-2-酮等腥味物质含量明显降低。 | 张海燕 吴燕燕 李来好 杨贤庆 林婉玲 胡晓 魏涯 | 2019 | 食品与发酵工业2019，45，11： | 13 |
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