渗透脱水蓝莓流化床干燥工艺的研究

查看全文 作　　者：[1]董全;Michèle [2]Marcotte;[1]陈宗道

机构地区：[1]西南大学食品科学学院;[2]加拿大食品研究与开发中心

出　　处：《食品与发酵工业》索引2006年第32卷第2期,共3页

基　　金：国家留学基会委资助(No.20326082) 摘　　要：经渗透脱水处理的蓝莓在流化床中用5种不同的干燥温度(50、60、70、80、90℃)进行干燥,结果显示, 干燥温度影响物料的水分散失,水分散失率随温度的提高而增加。随着干燥处理的进行水分含量和水分活度都呈下降趋势,且温度越高,两者下降越多。根据费克第二不稳定扩散法则,计算出不同温度下的有效水分扩散率 (D_(eff))分别为(0.753 2~3.673 7)×10^(-10)m^2/s。在干燥脱水处理过程中 D_(eff)随处理温度升高而增加。 关键词：渗透脱水蓝莓有效水分扩散率流化床干燥

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