中国泡菜的品质评定与标准探讨

查看全文 作　　者：[1]陈功索引

机构地区：[1]四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130

出　　处：《食品工业科技》索引2009年第30卷第2期,共4页

摘　　要：泡菜是以乳酸菌主导发酵而生产的传统生物食品,历史悠久,是我国传统特色发酵食品的精华之一。概述了中国泡菜现状与发展趋势,对泡菜进行了首次定义和较系统的分类,并对其生产工艺、品质评定与质量标准进行了研究和探讨,首次建立了我国泡菜感官品质评定的可量化指标体系,指出了现有国家和行业相关标准的不足。 关键词：泡菜定义和分类生产工艺品质评定质量标准

相关文献

参考文献（6）
引证文献（98）
耦合文献（67）

参考文献(6)

引证文献(98)

耦合文献(67)

互联网出版许可证新出网证(渝)字10号全国400电话 - 免长途话费

中国泡菜的品质评定与标准探讨

参考文献(6)

引证文献(98)

耦合文献(67)

用户提示