萎凋与红茶香气特性的关系

查看全文 作　　者：Pradip kr [1]Mahanta;Sabitri [2]Baruah;黄孝原 机构地区：[1]茶叶协会;[2]托克菜试验场 出　　处：《广东茶业》索引1990年第2期,共5页 摘　　要：本文分析了正常萎凋和重萎凋叶制成的传统红茶和CTC红茶之挥发性芳香成分(VFC)、咖啡碱,粗纤维、灰分和水溶性固形物总量(TSS).随着萎凋程度加重,发现VFC、TSS和咖啡碱增加,但粗纤维无此趋势.红茶加工中的萎凋过程似乎控制着类萜烯化合物的变化,能改善冲泡茶叶的香气品质. 关 键 词：芳香成分 优质茶 加工过程 萜烯 鲜叶 加工工序 感观 干燥工序 一芽二叶 综合品质