热处理对库车小白杏贮藏品质的影响

查看全文 作　　者：[1]王静;[1]张辉;[1]逄焕明;[1]李景瑜;[2]孙守文;[1]郦道静

机构地区：[1]新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐830052;[2]新疆林业科学院,乌鲁木齐832000

出　　处：《新疆农业大学学报》索引2010年第33卷第3期,共6页

基　　金：新疆维吾尔自治区重大专项(200831108) 摘　　要：以转色期库车小白杏为试验材料,用40,50,60℃热蒸汽对杏子分别进行30,40,50 min处理,对照为不用热蒸汽处理,共计10个处理,置0℃条件下冷藏,研究热处理对小白杏贮藏品质的影响。试验结果表明,热处理能减缓杏果在贮藏中水分的流失;抑制Vc含量的降低,其中60℃,30 min热处理抑制效果较好,贮藏结束时Vc含量为14.40 mg/100 g;热处理促进硬度下降,贮藏结束时,对照处理的硬度高于热处理果实硬度为1.06 kg/cm2;提高了固酸比,其中60℃,30 min热处理固酸比较高,为54.14,改善了转色期杏果风味;对叶绿素含量影响不明显。 关键词：热处理库车小白杏品质

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