蓝蛤蛋白酶解液超滤分离特性的研究

查看全文 作　　者：[1]肖如武 [1]赵谋明索引

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

出　　处：《食品与发酵工业》索引2010年第36卷第5期,共5页

基　　金：国家农业部'948'项目(2006-G42);广东省粤港招标项目(2007A020901001);广东省科技计划项目(2008A010900003);广东省科技计划项目(2007A020100001-9 摘　　要：研究了蓝蛤蛋白酶解液在各级超滤过程中膜通量的变化及超滤前后感官、肽分子质量分布的变化,对超滤膜的选择性及分离效果进行了评价和分析。实验结果表明,各级超滤膜处理蓝蛤蛋白酶解液初始膜通量大小排序为3 ku>5 ku>10 ku,各级超滤过程中膜通量均随着操作时间的延长而呈下降趋势;用10 ku超滤膜处理后,酶解液浑浊和腥味消失,通过各级超滤,酶解液的鲜甜味得到明显提高;原酶解液中各分子质量肽段均有较广泛的分布,仅采用控制酶解工艺仍难以实现呈味肽的有效富集,通过各级超滤处理,小于3 ku肽段得到有效富集,其含量由47.26%提高到76.66%。各级超滤膜的实际截留分子质量均大于理论截留分子质量,且两者的差异随着理论截留分子质量的降低而增加。 关键词：蓝蛤蛋白超滤酶解肽风味

相关文献

参考文献（11）
引证文献（8）
耦合文献（37）

参考文献(11)

引证文献(8)

耦合文献(37)

互联网出版许可证新出网证(渝)字10号全国400电话 - 免长途话费

蓝蛤蛋白酶解液超滤分离特性的研究

参考文献(11)

引证文献(8)

耦合文献(37)

用户提示