板栗气体射流冲击干燥特性和工艺优化

查看全文 作　　者：[1]娄正 [1]高振江索引[1]肖红伟索引[1]王晓拓 [1]李伟索引[1]孙新超

机构地区：[1]中国农业大学工学院,北京100083

出　　处：《农业工程学报》索引2010年第26卷第11期,共6页

基　　金：国家'863'项目(2007AA100406-04) 摘　　要：为了解决板栗深加工中的干燥问题,将气体射流冲击干燥技术应用于板栗干燥,研究了板栗仁在不同风温(70、75、80和85℃)和风速(10、12、14和16m/s)下的干燥特性;根据单因素试验结果进行了风温、风速和预处理(不烫漂、100℃热水烫漂和100℃蒸汽烫漂)的正交试验。试验结果表明:板栗的整个干燥过程属于降速干燥,风温和风速对板栗的干燥速率均有显著影响,但风温对其的影响比风速更为突出;正交试验各因素对明亮度、蓝黄值和感官评分的影响顺序为:预处理>风温>风速,对缩短板栗干燥时间的影响顺序为:风温>风速>预处理,正交试验最佳优化工艺参数为风温80℃,风速14m/s,100℃蒸汽烫漂。该研究为气体射流冲击干燥技术应用于板栗的干燥提供了技术依据。 关键词：干燥工艺农产品气体射流冲击

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