糙米发芽过程中蛋白酶活力动态变化研究

查看全文 作　　者：[1,2]鲁红侠;[2]杜先锋;[3]陈文帮;[1]许亮亮

机构地区：[1]合肥师范学院生命科学系,安徽合肥230601;[2]安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230601;[3]安徽省兽药饲料监查所,安徽合肥230601

出　　处：《食品工业科技》索引2013年第34卷第10期,共5页

基　　金：国家自然科学基金项目(31171655);安徽省教育厅高等学校自然科学基金项目(KJ2012Z334);合肥师范学院自然科学研究项目(2012kj12) 摘　　要：以糙米为原料,在单因素实验的基础上,选取发芽温度、浸泡时间、发芽时间和亚硒酸钠浓度为自变量,以蛋白酶活力为响应值,采用中心组合设计,研究各自变量及其交互作用对蛋白酶活力的影响。利用响应面分析法,模拟得到糙米发芽过程中蛋白酶活力动态变化的二次多项式回归方程预测模型,并确定的最佳工艺参数为发芽时间24h、浸泡时间9h、发芽温度30℃和亚硒酸钠浓度20mg/L。此最佳条件下,蛋白酶活力为5.09U;γ-氨基丁酸含量为144.33mg/100g,远高于发芽前的5.12mg/100g;有机硒含量为0.376mg/kg。 关键词：响应曲面法糙米 Γ-氨基丁酸蛋白酶活力

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