食品中晚期糖基化终产物的研究进展

查看全文 作　　者：[1]高畅;[1]何志勇;[1]曾茂茂;[1]陈洁

机构地区：[1]食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏无锡214122

出　　处：《食品与发酵工业》索引2013年第39卷第4期,共6页

基　　金：国家自然科学基金项目(31000751);国家“973”项目(2012CB720801);国家重大科学仪器设备开发专项(2011YQ170067) 摘　　要：晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)被认为和氧化应激、多种慢性疾病以及人体衰老等具有密切关系,近年来成为医药和健康领域的研究热点,但在食品领域研究相对较少。事实上,食物由于不同的加工处理方法和存放条件,可能会产生AGEs;若长期摄入AGEs可能增加体内的AGEs水平从而对人体造成危害,对食品中AGEs的研究已引起食品领域科学家的关注。文中主要对食品中AGEs的生成机理、主要种类、检测方法、对人体的影响,以及控制方法等几方面进行综述。 关键词：晚期糖基化产物食品加工检测

相关文献

参考文献（51）
引证文献（6）
耦合文献（8）

参考文献(51)

引证文献(6)

耦合文献(8)

互联网出版许可证新出网证(渝)字10号全国400电话 - 免长途话费

食品中晚期糖基化终产物的研究进展

参考文献(51)

引证文献(6)

耦合文献(8)

用户提示