不同品种酿酒葡萄有机酸含量分析

查看全文 作　　者：[1]成冰;[1]张京芳;[1]徐洪宇;[1]侯力璇;[1]王月晖;[1]张颜;[1]王成

机构地区：[1]西北农林科技大学林学院,陕西杨凌712100

出　　处：《食品科学》索引2013年第34卷第12期,共6页

基　　金：国家公益性行业(农业)科研专项(200903043) 摘　　要：采用反相高效液相色谱技术,测定分析新疆玛纳斯55种酿酒葡萄品种中6种有机酸含量。结果表明:酿酒葡萄中的主要有机酸是酒石酸、苹果酸和柠檬酸(相对许多产区含量较高),草酸、琥珀酸和乳酸含量较少;酿酒白葡萄中有机酸总量显著高于酿酒红葡萄,除苹果酸在酿酒红葡萄中的含量高于白葡萄以外,其他5种有机酸在酿酒红葡萄中的含量均较低。不同酿酒葡萄间有机酸含量变化较大;28种酿酒白葡萄中,白比诺(Pinot Blanc)中总有机酸(21.580g/L)、酒石酸(11.790g/L)和苹果酸(9.630g/L)含量最高,白雷司令(White Riesling)中柠檬酸高达5.400g/L,而伏罗西(ВлощVioshi)中总有机酸和苹果酸含量最低(分别为7.250g/L和0)。27个酿酒红葡萄中,以巴柯(Bacco nion)的总有机酸和苹果酸含量(分别为22.27g/L和18.210g/L)最高,而酒石酸含量(2.060g/L)最低,黑后(Heihou)柠檬酸含量(2.510g/L)最高,玫瑰香(Muscat Hamburg)中总有机酸含量(4.94g/L)最低。 关键词：反相高效液相色谱酿酒葡萄有机酸

相关文献

参考文献（29）
引证文献（50）
耦合文献（310）

参考文献(29)

引证文献(50)

耦合文献(310)

互联网出版许可证新出网证(渝)字10号全国400电话 - 免长途话费

不同品种酿酒葡萄有机酸含量分析

参考文献(29)

引证文献(50)

耦合文献(310)

用户提示