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糖蛋白与多酚聚集态研究方法

查看全文 作　　者：[1]刘佳;[1]王岸娜;[1]吴立根;[1]付琴琴 高影响力作者 机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001高影响力机构 出　　处：《粮食与油脂》索引2014年第27卷第1期,共5页高影响力期刊 摘　　要：蛋白质与多酚存在于许多食品中,两者间相互作用涉及到聚集态的研究。该文介绍糖蛋白、多酚及二者聚集态研究进展,综述糖蛋白和多酚聚集态研究方法,包括显微镜技术、激光粒度分析仪、光散射技术、电化学法及毛细血管电泳法。 关 键 词：糖蛋白 多酚 聚集态
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