小容器酿造葡萄酒

查看全文 作　　者：[1]李索引

机构地区：[1]西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100

出　　处：《酿酒科技》索引2002年第4期,共3页

摘　　要：小容器酿造葡萄酒要求原料必须正常成熟,原料预处理前降温至2℃;实验场地及用具要清洁、消毒,不锈钢设备及管道用1%的亚硫酸溶液消毒;干白葡萄酒发酵温度控制在10~15℃,酒精发酵温度控制在18~20℃;原料处理后用50mg/L的二氧化硫处理;干红葡萄酒浸渍发酵温度控制在20~25℃,浸渍5天,酒精发酵温度为15~18℃;葡萄酒陈酿过程中应冲氮密闭,并保证游离二氧化硫为30~40mg/L。装瓶前瓶必须清洗、杀菌、烘干。(孙悟) 关键词：小容器酿造葡萄酒干白葡萄酒干红葡萄酒工艺特点

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