双螺杆挤压工艺对大麦面粉中水溶性戊聚糖含量的影响

查看全文 作　　者：[1]王金华;Feral Temelli Thava [2]Vansanthan 机构地区：[1]湖北工学院生物工程系,武汉430068索引 出　　处：《食品科学》索引2002年第23卷第7期,共5页 摘　　要：本文探讨了双螺杆挤压机在不同的工艺条件下对两种大麦CDCCandle(以含蜡质淀粉为主)和Phoenix(以含普通淀粉为主)面粉中的水溶性戊聚糖(WSP)含量的影响,以及不同温度(30、45、65和85℃)段下WSP含量的变化。经挤压处理后面粉中的WSP明显高于没有经挤压处理的面粉,在CDCCandle大麦面粉中WSP的含量随着挤压的温度和湿度增大而增加,但在Phoenix面粉中WSP的含量随着挤压的温度的上升而有降低的趋势。经分析表明戊聚糖的水溶性越小,其阿拉伯糖与木糖(A/X)之比值越小。在未经挤压处理的面粉中,CDCCandle大麦面粉中所含的膳食纤维、β-葡聚糖和戊聚糖的含量均高于Phoenix大麦面粉。 关 键 词：双螺杆挤压工艺 碱羰粉 水溶性戊聚糖含量 膳食纤维