超声波处理对常压热风干燥香蕉片的影响

查看全文 作　　者：[1]李泽珍;[1]狄建兵;[1]郝翔

机构地区：[1]山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801

出　　处：《山西农业大学学报(自然科学版)》索引2014年第34卷第4期,共5页

基　　金：山西农业大学科技创新基金项目(2006016) 摘　　要：为得到常压热风干燥香蕉片的超声波处理方法,以香蕉为原料,采用超声波对香蕉片进行预处理,以常压热风干燥产品的感官评价和复水率为主要指标,研究其对常压热风干燥香蕉片的影响。结果表明,常压热风干燥香蕉片最优超声波预处理条件为功率400W,频率40kHz,处理时间8min,处理温度40℃,此条件下常压热风干燥的香蕉片感官评分为9.8,复水率为73.85%。 关键词：超声波常压热风干燥香蕉片

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