核桃营养成分与生理活性及开发利用

查看全文 作　　者：[1,2]陆俊;[1]赵安琪;[1]成策;[1]单齐冀;[1,2]李忠海;[3]袁列江

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;[2]稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004;[3]湖南省产商品质量监督检验研究院,湖南长沙410007

出　　处：《食品与机械》索引2014年第30卷第6期,共5页

基　　金：国家自然科学基金项目(编号:31440070);湖南省重点学科建设项目(编号:2011-76);粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新项目(编号:湘教通〔2014〕154号) 摘　　要：核桃是中国重要的木本粮油经济作物,其仁、壳、花、叶等也富含多种营养及活性成分,具有较大的开发利用价值。文章对核桃仁、核桃青皮、核桃壳、核桃花、核桃叶等部位的营养成分、生理功能及开发研究现状进行综述,旨在为中国核桃资源的深加工及综合利用提供参考。 关键词：核桃营养成分生理功能加工利用

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