杏子果酒酿造工艺的研究

查看全文 作　　者：[1]娄静文 [1]童军茂 [1]程卫东 [1]单春会索引

机构地区：[1]石河子大学食品学院,新疆石河子832000

出　　处：《中国酿造》索引2015年第34卷第2期,共4页

基　　金：石河子大学大学生研究训练计划项目(SRP2014180) 摘　　要：以小白杏为主要原料,研究了杏子果酒生产工艺,分析了各种发酵条件对发酵过程的影响。试验结果表明添加0.03%的果胶酶可明显提高杏子果汁的出汁率;杏子果酒的最佳发酵工艺条件为:酵母添加量为0.03%,初始糖度24°Bx,主发酵温度20℃,初始pH值为3.7,发酵7 d,即可得到浅黄色,风味浓郁独特,营养丰富且品质稳定的杏子果酒。 关键词：杏子果酒酿造工艺

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