油用牡丹籽粒长期贮藏劣变对其油脂品质的影响

查看全文 作　　者：[1]史国安;[1]郭香凤;[1]张改娜;[1]付炜;[1]高双成;[1]侯典云

机构地区：[1]河南科技大学,洛阳市牡丹生物学重点实验室,牡丹种质创新与精深加工河南省工程实验室,河南洛阳471003

出　　处：《食品工业科技》索引2017年第38卷第13期,共4页

基　　金：国家自然科学基金(31372098);河南省教育厅重点研究项目(15A180036);洛阳市科技支撑计划(1101073A、1301051A、1401074A);河南科技大学大学生科研训练计划(2015134) 摘　　要：为研究牡丹籽粒贮藏过程自然劣变对籽油品质的影响,采用超临界CO_2萃取技术提取其籽油,分析其主要理化及脂肪酸组成等品质指标。结果表明,当年收获的牡丹新籽粒与自然贮藏12个月以上的陈化籽粒相比,牡丹籽粒陈化劣变导致油品色泽加重变深,酸值、过氧化值和黄曲霉毒素B1含量显著升高,而维生素E含量显著降低,苯并(α)芘升幅较小,处于安全标准之下,但对脂肪酸组分与含量没有显著影响。结果提示,在牡丹籽收储与籽油加工过程中,应尽可能缩短牡丹籽粒贮藏时间,以避免造成油品的质量下降和安全风险升高。 关键词：油用牡丹籽粒贮藏自然劣变籽油品质

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