草鱼干加工贮藏过程中品质变化研究

查看全文 作　　者：[1]卢芸;[1]周莹;[1]刁澎云;[2]董雪萌;[2]戴阳军

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127;[2]常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500

出　　处：《中国调味品》索引2019年第44卷第10期,共5页

摘　　要：以草鱼为原料,采用真空滚揉腌制、冷风干燥等现代食品加工技术,制成盐分低于6%、水分在40%~60%的草鱼干。将草鱼干在-4℃下冷藏1个月,检测其在贮藏期间的品质变化,包括水分、盐浓度、pH值、质构、挥发性盐基氮、粗蛋白、粗脂肪、菌落总数和感官评分。经荷叶提取物处理后制得的草鱼干与对照组相比,pH值、TVB-N含量、菌落总数、粗脂肪含量和粗蛋白含量明显低于对照组,说明荷叶提取物对低盐高水分的草鱼干有抑菌作用,相关的加工方法可以为建立传统淡水鱼腌腊制品干制、加工、保藏新模式提供一定的参考。 关键词：草鱼荷叶提取物低盐高水分品质变化

相关文献

参考文献（18）
引证文献（6）
耦合文献（325）

参考文献(18)

引证文献(6)

耦合文献(325)

互联网出版许可证新出网证(渝)字10号全国400电话 - 免长途话费

草鱼干加工贮藏过程中品质变化研究

参考文献(18)

引证文献(6)

耦合文献(325)

用户提示