基于脂肪酸指标的调和植物油品质评析

查看全文 作　　者：[1]于晨;[2]李双;[1]袁勇军;[1]管峰;[2]陈树兵

机构地区：[1]浙江万里学院生物与环境学院,宁波315100;[2]宁波海关技术中心,宁波315012

出　　处：《食品安全质量检测学报》索引2021年第12卷第6期,共7页

基　　金：宁波市自然科学基金项目(2017A610287);宁波市高校“食品科学与工程”重点学科(NO.2019FSEKDNB001);宁波中盛产品检测有限公司技术开发项目(2020ZS017)。 摘　　要：目的对比基于脂肪酸指标的调和植物油与纯种植物油的品质。方法利用气相色谱归一法测定2类植物油中8个样品的脂肪酸组成,建立相应的指标,对比分析其品质。结果以脂肪酸种类为评定指标,调和植物油1#、2#脂肪酸种类总数最多,无反式脂肪酸检出,含有二十二碳六烯酸组分;以饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比值为评定指标,调和植物油1#中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值为3.6,比值高于除菜籽油和玉米油之外的纯种植物油;以亚油酸与亚麻酸比值为评定指标,调和植物油2#亚油酸与亚麻酸比值低于4:1,符合中国膳食建议。结论 3种评价指标的建立可以快速、有针对性的对调和油的相关品质做出科学评析。 关键词：脂肪酸调和植物油气相色谱法亚油酸亚麻酸

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