辣椒碱的抗菌研究

查看全文 作　　者：[1]杨海燕;[1]郭丽;[1]傅力;[1]龚冉

机构地区：[1]新疆农业大学食品科学系,乌鲁木齐830052

出　　处：《新疆农业大学学报》索引2002年第25卷第4期,共4页

摘　　要：对辣椒碱提取液的抑菌特性进行了研究 ,实验结果表明辣椒碱能够抑制食品中主要细菌及真菌分别是 :大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、澳大利亚酵母 ,但对霉菌类无抑制作用。同时测试了辣椒碱对以上各菌的最低抑制浓度、作用pH值范围、作用时间的长短以及不同的温度对辣椒碱抑菌作用的影响。 关键词：辣椒碱抗菌特性防腐作用作用机理食品防腐剂食品添加剂

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