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发酵香肠加工的栅栏效应与加工优化

查看全文 作　　者：[1]王卫索引高影响力作者 机构地区：[1]成都大学生物工程系,成都610081高影响力机构 出　　处：《肉类研究》索引2003年第17卷第2期,共4页高影响力期刊 摘　　要：阐述了栅栏效应的防腐保质机理 ,着重说明了栅栏技术在发酵香肠加工和贮存过程中的实际应用 ;结合HACCP管理法 ,实行工艺优化控制 ;以市场为导向 ,开发新产品。 关 键 词：发酵香肠 栅拦效应 工艺优化 防腐保质机理 HACCP管理
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