类细菌素产生菌HF08的选育及其发酵条件的研究

查看全文 作　　者：[1]田宇;[1]洪芳;[1]胡承;[1]王忠彦

机构地区：[1]四川大学生命科学学院,成都610064

出　　处：《食品与发酵工业》索引2004年第30卷第3期,共5页

摘　　要：通过滤纸片法从泡菜水中分离到 480株抗生物质产生菌 ,以杯碟法复筛 ,筛选到 1株类细菌素产生菌HF0 8,经鉴定为瑞士乳杆菌 (Lactobacillushelveticus)。HF0 8产类细菌素最适条件为 :以2 %葡萄糖为碳源 ,1 %蛋白胨和 0 5 %酵母膏为氮源 ,培养基起始pH5 5 ,3 7℃静置培养 48h。对该类细菌素生物学特性进行初步研究 ,发现用蛋白酶K处理发酵上清液后 ,抑菌活性丧失 ;该类细菌素具有较好的热稳定性 ,显示抑菌活性的pH值范围是 3 5~ 5 5。 0 0 0 2mol/LK+和Mn2 +对其有激活作用 ,Fe2 +、Cu2 +、Ca2 +有抑制作用 ,而Na+和Mg2 +对其影响不大。 关键词：类细菌素产生菌HF08 选育发酵条件生物学特性瑞士乳杆菌

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