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作者
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出处
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| 1 | 览长城胜景 树民族精神显示文摘到了,到了,今天就要到我那梦中的胜境,梦寐的长城。几次听去过长城的同学讲,几次在电视机上看到,几次又在梦中把它找寻……到了,到了,今天在大巴车上一个多小时的煎熬下,在大巴到达地点后,我第一个冲下这块梦地!呼了一口气,好爽,周围都是树木,是树的世界。啊,我心中的梦地! | 柴子惠 | 2007 | 希望月报(下)2007，0，10： | 0 |
| 2 | 低盐腊肉贮藏期间菌相和理化性质的变化显示文摘为了解低盐腊肉贮藏期间菌相和理化性质的变化情况,以同等工艺条件生产的高盐腊肉作对照,测定两种腊肉贮藏期间的pH值、水分质量分数、水分活度、食盐质量分数和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值,并对菌落总数以及乳酸菌、微球菌和葡萄球菌、大肠菌群进行分离和计数。结果表明:两种腊肉各指标变化趋势相似,随着贮藏时间的延长,水分质量分数、水分活度和乳酸菌数量均呈下降趋势;食盐质量分数、TBARS值、微球菌和葡萄球菌数量均呈上升趋势,菌落总数先增加后减少。低盐腊肉水分质量分数、TBARS值、菌落总数均高于对照组腊肉,会导致货架期缩短。结论:降低腊肉制作过程中的食盐添加量,会引起贮藏期间腊肉的品质和菌相变化,但低盐腊肉贮藏结束时(90 d)比对照组腊肉食盐质量分数降低31.41%。 | 柴子惠 李洪军 李少博 张东 李冉冉 贺稚非 | 2019 | 食品科学2019，40，11： | 20 |
| 3 | 生湿面的保鲜技术及应用研究进展显示文摘生湿面作为近几年发展起来的新型面条制品,因其丝滑的口感、独特的手工面风味和较高的营养价值,受到越来越多消费者的喜爱。但生湿面含水量高,容易腐败变质,不宜长期储存,这成为制约其大规模生产的关键因素。文章主要对常用于生湿面的保鲜技术进行了归纳总结,如传统生湿面的保鲜方法,热处理、酒精处理、有机酸处理;现代生湿面保鲜方法,辐照保鲜、生物保鲜、建立微生物生长预测模型等,并对它们各自的技术特点和应用情况进行了阐述分析。最后,强调了生物保鲜技术、复合保鲜技术和新型保鲜技术在生湿面中的应用前景,以期对生湿面的保鲜和工业化生产提供一定的理论支撑。 | 李冉冉 李洪军 李少博 柴子惠 贺稚非 | 2019 | 食品与发酵工业2019，45，4： | 8 |
| 4 | 低盐腊肉加工期间品质和菌相变化显示文摘以中式腊肉为研究对象,比较不同食盐添加量(低补组:2.68%NaCl+1.32%替代盐,低盐组:4.00%NaCl、高盐组:6.00%NaCl)对腊肉加工过程中pH值、水分含量、食盐含量、保水性、色泽、硬度、咀嚼性等品质特性的影响,同时探讨不同食盐添加量的腊肉在加工过程中菌落总数、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌等菌相变化的规律,其中以高盐组为对照组。结果表明:整个加工过程中,3组腊肉的不同指标变化趋势基本一致;压榨损失率、菌落总数等均呈先增加后减少的趋势,食盐含量一直呈增加趋势;低补组腊肉成品的水分含量最高,达52.40%,盐分含量最低,仅为3.05%,与高盐组腊肉相比降低50.81%;同时,低补组腊肉成品的亮度值(L~*)、红度值(a~*)和乳酸菌数量与高盐组无显著差异(P>0.05),其保水性较高盐组差,但与低盐组无显著差异(P>0.05);低补组腊肉成品的菌落总数较低盐组低。总之,减盐会对腊肉的加工品质和菌相造成一定的影响,但是添加替代盐可以在一定程度上改善减盐对腊肉品质的影响,而改善程度仍然需要进一步实验验证。 | 柴子惠 李洪军 李少博 李冉冉 余思洁 李敏涵 贺稚非 | 2018 | 肉类研究2018，32，11： | 9 |
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